●材料:牛蒡(ごぼう)、白胡麻、しょうゆ、酒、 天ぷら油 ●牛蒡をタワシで水洗いして、まず4〜5センチの長さに切り、さらにそれぞれを太いものは4ツ割りに、細いものは2ツ割りに、しっぽはそのままにして水につけてあくを抜く(15分位で良い、あくを抜きすぎないように)。 ●牛蒡をざるに取り水をきる。布巾やペーパータオルで水気を拭き取る。 ●油を中温に熱し水気を取った牛蒡を素揚げにする。揚げ時間は油の量や温度と牛蒡の量の関係で変化するが3〜5分で良いと思う(牛蒡の縦の切り口にやや皺がよるのが目安)。 ●フライパンに素揚げした牛蒡を入れ、火にかけながら酒としょうゆを振り入れ、炒りつけるようにして味付けする(砂糖は使わないこと。みりんを少々使っても良い)。最後に白ごまを入れてから火を止め出来上がり。 ※好みにより、たかのつめを加えても良いでしょう。その場合は酒しょうゆを入れる前の段階で加えると良いでしょう。 ※油分が少ないのが好みの方は、素揚げした牛蒡に熱湯をかけて油抜きしてから味付けすると良いでしょう。 |